Torta margherita con crema pasticcera e mele

Questa torta di mele è basata sulla Torta Margherita, perfetta in tantissime ricette.

Ingredienti

300 gr farina (o mix gluten free)
150 gr zucchero (si può ridurre fino ad 50)
150 gr burro ( o olio di mais)
3 uova (150 gr)
100 ml latte + 50 ml succo di limone (o solo latte)
10 gr lievito per dolci
Un pizzico di sale
Buccia grattugiata di due limoni
2 mele a fettine per la superficie
1 mela a cubetti per l’interno
Succo di limone per le mele
Un pezzetto di burro da distribuire a fiocchetti (facolt)
Zucchero di canna da distribuire sulla superficie (facolt)

Crema pasticcera

2 tuorli
50 gr zucchero
20 amido di mais (oppure amido di mais e amido di riso in parti uguali)
250 ml latte intero
buccia di un limone

Attrezzatura

Robot da cucina con frusta o frusta (meglio se elettrica)
Stampo da 22-26 cm diametro. (in base all’altezza desiderata per la torta) . Nella torta della foto ho utilizzato uno stampo da 26 cm.

Procedimento

Crema pasticcera

Portare il latte all’ebollizione con la buccia di limone (solo la parte gialla), Spegnere e far riposare. Nel frattempo, in un tegame dal fondo spesso posto su una fiamma bassissima protetta da un frangi fiamma, montare con una frusta i tuorli delle uova con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi, aggiungere la maizena un po’ per volta e, infine, aggiungere il latte filtrato versandolo a filo, sempre mescolando con la frusta. Portare a cottura e spegnere. Versare in un recipiente basso e largo precedentemente raffreddato nel congelatore e, se possibile, mettere il recipiente in un bagno di ghiaccio in modo che la crema si intiepidisca rapidamente. Mescolare con la frusta, coprire con pellicola alimentare facendo in modo che aderisca alla crema, e riporre in frigorifero per almeno due ore.

Torta margherita

Tagliare le 2 mele a fettine sottili e cospargerle con il succo di limone.
Tagliare a cubetti la mela per l’interno e cospargerla con un cucchiaio di farina per evitare che i cubetti di mela cadano tutti sul fondo del dolce.

Setacciare la farina con il lievito e il sale. Mescolare acqua, olio e buccia di limone.

Nel caso si utilizzino le uova intere, montarle uova con lo zucchero con il robot o con la frusta fino a quando, sollevandolo con un cucchiaio, formerà un “nastro” sulla superficie.

Nel caso si utilizzino solo albumi, montarli con lo zucchero con la frusta fino a farli diventare spumosi (non a neve).

Aggiungere i liquidi alternandoli al composto di farina, con le fruste in azione a velocità minima o a mano per evitare di smontare il composto.

Aggiungere le mele a cubetti.

Cottura

Imburrare e infarinare la pirofila, oppure cospargere la pirofila imburrata con zucchero semolato che donerà alla torta una crosticina croccante; versarvi il composto e livellare.

Mettere la crema pasticcera in una sac-a-poche e distribuire sulla torta formando degli anelli concentrici.

Disporre le mele tra gli anelli di crema pasticcera, cospargere con zucchero di canna e fiocchetti di burro.

Cuocere in forno preriscaldato a 160°C statico (o 150°C ventilato) per 45-50 minuti verificando che uno spiedino da cocktail infilzato al centro del dolce ne fuoriesca asciutto.. La cottura deve essere lenta.
Coprire con un foglio di alluminio dopo i primi 30 minuti se la torta tende a colorirsi troppo.
Spegnere il forno e lasciarvi il dolce per 5 minuti; aprire appena lo sportello in modo che entri un po’ d’aria e la temperatura si abbassi lentamente (questo per evitare che lo shock termico faccia abbassare il dolce); dopo qualche minuto estrarre la pirofila dal forno e lasciar riposare per 15 minuti prima di estrarre il dolce dallo stampo. Far raffreddare su una gratella per dolci.