Topping al caramello (morbido)

  Ingredienti

150 gr zucchero
150 ml acqua
Termometro da cucina (facoltativo)
Pentolino d’acciaio a fondo spesso (ma io preferisco un buon antiaderente)

Procedimento

Mettere la casseruola sul fornello con fiamma media e versare metà dell’acqua, aggiungere lo zucchero e cuocere il composto senza mai mescolare. Lo sciroppo farà prima delle bolle e poi inizierà a caramellare.
Nel frattempo portate a bollore l’altra metà dell’acqua.
Quando lo zucchero sarà diventato biondo (circa 165°C-170°C) spegnere e versare l’acqua bollente in una sola volta, mescolare bene fino a quando lo sciroppo sarà di nuovo liscio.

Far raffreddare nella casseruola, verificare che sia morbido e versarlo in un barattolo di vetro ben chiuso, nel quale si conserva a temperatura ambiente per qualche mese.

Nel caso dovesse essere troppo solido, riportare su fiamma bassissima e aggiungere uno o due cucchiai di acqua bollente.