Plum cake al cioccolato e arancia senza lattosio

Variante della ricetta base della Ciambella Americana o Chiffon Cake

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Ingredienti

Base

240 gr farina
60 gr cacao amaro
300 gr zucchero (possono bastare 250g)
6 uova (300 gr)
120 ml olio di mais
80 ml succo di arancia
100 ml acqua
90 gr cioccolato fondente grattugiato
1/ bustina di lievito per dolci (16 gr)
1 bustina di cremore tartaro (8 gr)
1 cucc.no estratto di vaniglia
Buccia grattugiata di 1 arancia
Un pizzico di sale

Gelée all’arancia

60 gr zucchero
20 gr maizena (2 cucchiai rasi)
100 ml di succo di arancia (1 o 2 arance)
buccia grattugiata di 2 arance
100 ml acqua
una punta di colorante alimentare giallo limone

Decorazione

Qualche cucchiaio di cocco disidratato
100 gr cioccolato fondente

Attrezzatura

Robot da cucina con frusta
Stampo da plum cake antiaderente 28 cm x 13 cm x 8 cm (altezza)

Procedimento

Base

Mettere le uova fuori dal frigorifero in modo che, al momento dell’utilizzo, siano a temperatura ambiente: aiuta le uova a montare più in fretta.
Mescolare l’acqua con il succo di arancia, aggiungere l’olio di mais e la buccia di arancia; setacciare la farina e il cacao, aggiungere il lievito e il sale.
Montare i tuorli d’uovo e lo zucchero con un robot elettrico; aggiungere il composto di farina alternandolo al composto di acqua e olio, tenendo al minimo la velocità del robot. Tenere da parte.
Mettere gli albumi con il cremore di tartaro nella ciotola del robot e iniziare a montare; quando la massa avrà preso consistenza aumentare la velocità gradualmente fino a quella massima e continuare fino a quando il composto sarà ben gonfio e fermo.
Aggiungere gradualmente gli albumi al composto di tuorli mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Aggiungere il cioccolato grattugiato e mescolare delicatamente.

 Albumi montati

Composto di tuorli unito agli albumi

Spennellare il fondo dello stampo con olio e cospargere con farina, versarvi il composto.
Cuocere in forno preriscaldato a 150°C/160°C ventilato o a 160°C/170°C statico per 60 minuti verificando la cottura con il metodo dello spiedino (la cottura deve essere lenta). 
Spegnere il forno e lasciarvi il dolce per 5 minuti; aprire appena lo sportello in modo che entri un po’ d’aria e la temperatura si abbassi lentamente (questo per evitare che lo shock termico faccia abbassare il dolce); dopo qualche minuto estrarre il dolce e lasciarlo riposare per 5 minuti nello stampo, quindi sformarlo su una griglia da pasticcere e farlo raffreddare completamente.

Gelée all’arancia

Mescolare il succo di arancia e l’acqua.
Mettere lo zucchero, la maizena e la buccia grattugiata di arancia in una casseruola. Mescolare e aggiungere gradatamente il liquido, amalgamare bene con una frusta.
Porre la casseruola su fiamma moderata e portare a cottura mescolando continuamente per qualche minuto, fino a quando  la gelatina sarà densa ma fluida. Al termine, aggiungere una punta di colorante alimentare arancione e far intiepidire mescolando ogni tanto con la frusta.
Versare sulla torta fredda