Mousse al cacao con panna

Ingredienti

• 500 ml panna da montare
• 100 gr zucchero al velo
• 50 gr cacao amaro
• 5 gr gelatina in fogli (Paneangeli 240 bloom) (facoltativa)

Note sulla gelatina

Fluida con gelatina

Se la mousse deve essere versata in uno stampo, in un guscio di pasta frolla o deve essere utilizzata per creare inserti per le torte moderne, allora la crema dovrà avere una consistenza fluida e la gelatina è necessaria per raggiungere la giusta consistenza dopo il raffreddamento.

Densa senza gelatina

Nel caso si debba utilizzare per farcire torte a strati o decorare cupcakes (frosting), non è necessario aggiungere la gelatina e si deve montare la panna con una consistenza densa e soda.

Procedimento

Versione fluida con la gelatina

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti o fino a quando sarà morbida.
Mescolare e setacciare il cacao con lo zucchero al velo.
Scaldare 5 cucchiai di  panna e sciogliervi la gelatina strizzata e far intiepidire.
Montare la panna rimasta insieme al cacao e allo zucchero e, quando inizia a prendere consistenza, aggiungere la gelatina ormai tiepida versandola lentamente, sempre mescolando con le fruste, in modo da non formare grumi.

Montare fino a raggiungere una consistenza fluida (semi montata).

Decorare con cioccolato fondente in scaglie

Versione densa senza gelatina

Procedere come descritto sopra omettendo la gelatina ma montando la panna a velocità media fino a raggiungere consistenza densa e ben ferma.

Versare la crema in un sac-a-poche e procedere con la farcitura e decorazione oppure servire in coppa.