Torta margherita leggera alle mele senza lattosio senza tuorli e senza glutine

Questa torta di mele è basata sulla Torta Margherita, perfetta in tantissime ricette, che, in questo caso, ho modificato eliminando il lattosio (olio-albumi-acqua).

Tuttavia, in presenza di leggera intolleranza al lattosio, è anche possibile utilizzare burro e latte delattosati. Inoltre, in presenza di intolleranza ai tuorli d’uovo, è possibile utilizzare solo albumi; in presenza di intolleranza al glutine è possibile utilizzare un mix gluten free.

Ovviamente, è possibile utilizzare la ricetta con gli ingredienti classici.

Ingredienti

300 gr mix gluten free (o farina 00)
150 gr zucchero (si può ridurre fino a 50)
150 ml olio o burro delattosato
150 gr albumi (oppure 3 uova)
150 ml acqua o latte delattosato
10 gr lievito per dolci
Un pizzico di sale
Buccia grattugiata di un limone
1 cucc. estratto di vaniglia
2 mele a fettine per la superficie
1 mela a cubetti per l’interno
Succo di limone per le mele
Zucchero di canna da distribuire sulla superficie (facolt)

Attrezzatura

Robot da cucina con frusta o frusta (meglio se elettrica)
Stampo da 22-26 cm diametro. (in base all’altezza desiderata per la torta) . Nella torta della foto ho utilizzato uno stampo da 22 cm.

Procedimento

Tagliare le 2 mele a fettine sottili e cospargerle con il succo di limone.
Tagliare a cubetti la mela per l’interno e cospargerla con un cucchiaio di farina per evitare che i cubetti di mela cadano tutti sul fondo del dolce.

Setacciare la farina con il lievito e il sale. Mescolare acqua, olio e buccia di limone.

Nel caso si utilizzino le uova intere, montarle con lo zucchero con il robot o con la frusta fino a quando, sollevandolo con un cucchiaio, il composto formerà un “nastro” sulla superficie.

Nel caso si utilizzino solo albumi, montarli con lo zucchero con la frusta fino a farli diventare spumosi (non a neve).

Aggiungere i liquidi alternandoli al composto di farina, con le fruste in azione a velocità minima o a mano per evitare di smontare il composto.

Aggiungere le mele a cubetti.

Cottura

Oliare e cospargere la pirofila con il mix gluten free, versarvi il composto e livellare.
Distribuire le mele sulla superficie e cospargere con zucchero di canna.

Cuocere in forno preriscaldato a 160°C statico (o 150°C ventilato) per 45-50 minuti verificando che uno spiedino da cocktail infilzato al centro del dolce ne fuoriesca asciutto.. La cottura deve essere lenta.
Coprire con un foglio di alluminio dopo i primi 30 minuti se la torta tende a colorirsi troppo.
Spegnere il forno e lasciarvi il dolce per 5 minuti; aprire appena lo sportello in modo che entri un po’ d’aria e la temperatura si abbassi lentamente (questo per evitare che lo shock termico faccia abbassare il dolce); dopo qualche minuto estrarre la pirofila dal forno e lasciar riposare per 15 minuti prima di estrarre il dolce dallo stampo. Far raffreddare su una gratella per dolci.