Torta alla frutta no lattosio

Bongiorno,

oggi vi lascio la ricetta della torta che ho preparato per il compleanno della mia Valentina che è intollerante al lattosio e sopporta poco i tuorli d’uovo.

Così ecco la torta “di necessità virtù”!

Per il pan di spagna ho utilizzato solo albumi, per la crema pasticcera ho utilizzato mezza dose di tuorli e della panna vegetale al posto del latte; in tal modo ho eliminato toalmente il lattosio e ho ridotto “all’osso” i tuorli. E, infine, panna vegetale a volontà! 🙂

Alla festeggiata è piaciuta molto.

Ingredienti

Sciroppo alle fragole

25 gr fragole frullate
50 ml acqua
10 gr zucchero

Pan di Spagna con albumi

200 ml albumi (equivalente di 4 uova)
120 gr farina
120 gr zucchero
un pizzico di sale

Crema pasticcera (pochi tuorli)

1 tuorlo (invece di 2)
50 gr zucchero
30 amido di mais (oppure amido di mais e amido di riso in parti uguali)
200 ml panna vegetale
buccia di 1 limone

Crema Chantilly

250 ml panna vegetale da montare
40 gr zucchero al velo (2 cucchiai circa) se la panna non è zuccherata

Attrezzatura

1 stampo da crostata da 27 cm con rialzo centrale
robot e frusta

Procedimento

Sciroppo di fragole

Far bollire tutti gli ingredienti per qualche minuto, fino ad addensare un po’ il liquido. Far raffreddare.

Frutta per la guarnizione

Mettere la frutta a macerare nel succo di limone.

Pan di Spagna

Mettere gli albumi nella ciotola del robot e iniziare a montare; quando la massa avrà preso consistenza aggiungere lo zucchero e aumentare la velocità gradualmente fino a quella massima e continuare fino a quando il composto sarà ben gonfio e fermo. Gli albumi a temperatura ambiente montano più in fretta.
Mescolare la farina con il lievito e il sale e incorporarla a mano, passandola attraverso un setaccio, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.
Versare il composto nello stampo spalmato con olio di mais e spolverato con un pò di farina.

Cuocere in forno preriscaldato a 160°C ventilato o a 180°C statico per 20-25 minuti verificando la cottura con il metodo dello spiedino (poiché ogni forno cuoce diversamente).
Spegnere il forno e lasciarvi il dolce per 5 minuti; aprire appena lo sportello in modo che entri un pò d’aria e la temperatura si abbassi lentamente (questo per evitare che lo shock termico faccia abbassare il dolce); dopo qualche minuto estrarre il dolce e lasciarlo riposare per 5 minuti nello stampo, quindi sformarlo su una griglia da pasticcere e farlo raffreddare completamente.

Per maggiori dettagli e fotografie, visitare la pagina con la ricetta completa del Pan di Spagna.

Crema pasticcera

Portare il latte all’ebollizione con la buccia di limone (solo la parte gialla), Spegnere e far riposare. Nel frattempo, in un tegame dal fondo spesso posto su una fiamma bassissima protetta da un frangi fiamma, montare con una frusta i tuorli delle uova con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi, aggiungere la maizena un po’ per volta e, infine, aggiungere il latte filtrato versandolo a filo, sempre mescolando con la frusta. Portare a cottura e spegnere. Versare in un recipiente basso e largo precedentemente raffreddato nel congelatore e, se possibile, mettere il recipiente in un bagno di ghiaccio in modo che la crema si intiepidisca rapidamente. Mescolare con la frusta, coprire con pellicola alimentare facendo in modo che aderisca alla crema, e riporre in frigorifero per almeno 2 ore.

Crema Chantilly

Tenere la panna vegetale in frigorifero in modo che sia ben fredda al momento di montarla.
Montare la panna con lo zucchero (se non è già zuccherata) e riporla in frigorifero.

Assemblaggio

Bagnare abbondantemente il  pan di spagna con lo sciroppo di fragole e coprire con la crema pasticcera ben fredda.

Coprire con uno strato di panna montata a ciuffi e completare con la frutta precedentemente asciugata su carta da cucina

Alla prossima!!!

Laura