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Ingredienti

Base
300 gr farina (oppure mix gluten free)
300 gr zucchero (possono bastare 250g)
6 uova (300 gr) (facolt. si possono aggiungere da 1 a 4 albumi per ottenere una ciambella ancora più soffice e voluminosa)
120 ml olio di mais
180 ml acqua
1/2 bustina di lievito per dolci (8 gr)
1 bustina di cremore tartaro (8 gr)
1 cucc.no estratto di vaniglia
Buccia grattugiata di 1 limone
Un pizzico di sale
Zucchero al velo

Versione per gli intolleranti

Per gli intolleranti utilizzare le sostituzioni per gli ingredienti riportate nelle parentesi

Attrezzatura
Robot da cucina con frusta
Stampo da ciambella americana 26 cm

Procedimento

Mettere le uova fuori dal frigorifero in modo che, al momento dell’utilizzo, siano a temperatura ambiente: aiuta le uova a montare più in fretta.
Mescolare l’acqua con l’olio di mais e la buccia di limone; setacciare la farina e mescolarla con il lievito, la vaniglia e il sale.
Montare i tuorli d’uovo e lo zucchero con un robot elettrico; aggiungere il composto di farina alternandolo al composto di acqua e olio, tenendo al minimo la velocità del robot. Tenere da parte.
Mettere gli albumi con il cremore di tartaro nella ciotola del robot e iniziare a montare; quando la massa avrà preso consistenza aumentare la velocità gradualmente fino a quella massima e continuare fino a quando il composto sarà ben gonfio e fermo.
Aggiungere gradualmente gli albumi al composto di tuorli mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.Versare nell’apposito stampo da ciambella americana, senza imburrare né infarinare.
Cuocere in forno preriscaldato a 150°C/160°C ventilato o a 160°C/170°C statico per 60 minuti verificando la cottura con il metodo dello spiedino (la cottura deve essere lenta). Capovolgere immediatamente lo stampo e lasciare raffreddare completamente prima di sformare con l’aiuto di una spatola.
Spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Albumi montati

Composto di tuorli, farina, acqua e olio unito agli albumi

Servire con zucchero al velo

Risultato con l’aggiunta di 4 albumi

Nota
In alternativa allo stampo apposito, è possibile utilizzare un comune stampo da ciambella, antiaderente, senza imburrare né infarinare. A fine cottura, capovolgere lo stampo disponendolo sul collo di una bottiglia piena d’acqua.

Se non si utilizza uno stampo a ciambella o se si utilizzano piccoli stampi da mini cake (e quindi non è possibile capovolgere il dolce all’uscita dal forno), è preferibile spennellare il fondo con olio di mais e cospargere con farina oppure coprire con un disco di carta da forno (non passare l’olio sulle pareti).

A fine cottura, spegnere il forno e lasciarvi il dolce per 5 minuti; aprire appena lo sportello in modo che entri un po’ d’aria e la temperatura si abbassi lentamente (questo per evitare che lo shock termico lo faccia abbassare); dopo qualche minuto estrarre il dolce e lasciarlo riposare per 5 minuti nello stampo, quindi sformarlo su una griglia da pasticcere e farlo raffreddare completamente.

Variante al cioccolato e cacao
Sostituire da 60 a 90 gr di cacao alla stessa quantità di farina, in base all’intensità desiderata.
Aggiungere 90 gr di cioccolato fondente con 60 ml di acqua, o meglio, 90 gr di cioccolato grattugiato senza acqua
Eliminare il limone e la vaniglia.

Ingredienti

210 gr farina
90 gr cacao amaro (60gr se vi piace un gusto meno intenso di cacao)
90 gr cioccolato fondente grattugiato oppure 90 gr cioccolato fondente fuso con 60 ml acqua
300 gr zucchero
120 ml olio di mais
180 ml acqua
6 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bustina di cremore tartaro
Un pizzico di sale

Procedimento
Con cioccolato grattugiato
Mescolare l’acqua con l’olio di mais e la buccia di limone; mescolare la farina con il cacao, il lievito e il sale.
Montare  i tuorli d’uovo e lo zucchero con un robot elettrico; aggiungere il composto di farina alternandolo al composto di acqua e olio, tenendo al minimo la velocità del robot.
Montare  a  neve  gli  albumi  con  il  cremore  di  tartaro  e  aggiungerli  al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Aggiungere il cioccolato grattugiato e mescolare.

Con cioccolato fuso
Far fondere il cioccolato con i 60 ml di acqua aggiuntivi in un pentolino su fiamma bassissima; far raffreddare.
Mescolare  l’acqua  restante  con  l’olio  di  mais  e  la  buccia  di  limone; mescolare la farina con il cacao, il lievito e il sale.
Montare i tuorli d’uovo e lo zucchero con un robot elettrico; aggiungere il composto di farina alternandolo al composto di acqua e olio, tenendo al minimo la velocità del robot.
Montare  a  neve  gli  albumi  con  il  cremore  di  tartaro  e  aggiungerli  al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Aggiungere il cioccolato fuso e mescolare.

Per la cottura, procedere come per la ricetta standard.