Crema pasticcera

Ingredienti

4 tuorli
100 gr zucchero
40 amido di mais (oppure amido di mais e amido di riso in parti uguali)
500 ml latte intero
buccia di un limone

NOTE

Aggiungere 5 gr gelatina in fogli (Paneangeli 240 bloom) se la crema deve mantenere la forma come, ad esempio, in una torta moderna o in una torta a strati con farcia molto alta.

Questa ricetta è adatta anche agli intolleranti al glutine.

Procedimento

Portare il latte all’ebollizione con la buccia di limone (solo la parte gialla), Spegnere e far riposare. Nel frattempo, in un tegame dal fondo spesso posto su una fiamma bassissima protetta da un frangi fiamma, montare con una frusta i tuorli delle uova con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi, aggiungere la maizena un po’ per volta e, infine, aggiungere il latte filtrato versandolo a filo, sempre mescolando con la frusta. Portare a cottura e spegnere. Versare in un recipiente basso e largo precedentemente raffreddato nel congelatore e, se possibile, mettere il recipiente in un bagno di ghiaccio in modo che la crema si intiepidisca rapidamente. Mescolare con la frusta, coprire con pellicola alimentare facendo in modo che aderisca alla crema, e riporre in frigorifero per almeno due ore.

Versione con la gelatina

Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda per circa 10 minuti o fino a quando sarà morbida, strizzarla e aggiungerla alla crema dopo averla versata nel recipiente freddo.