Ciambella americana con crema e frutti di bosco

Per questa torta ho utilizzato la r icetta della Ciambella americana o Chiffon cake.

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Ingredienti

Base
300 gr farina (oppure mix gluten free)
300 gr zucchero (possono bastare 250g)
6 uova (300 gr) (facolt. si possono aggiungere da 1 a 4 albumi per ottenere una ciambella ancora più soffice e voluminosa)
120 ml olio di mais
180 ml acqua
1 bustina di lievito per dolci (16 gr)
1 bustina di cremore tartaro (8 gr)
1 cucc.no estratto di vaniglia
Buccia grattugiata di 1 limone
Un pizzico di sale
Zucchero al velo

Salsa ai frutti di bosco

250 gr frutti di bosco (anche surgelati)
2 cucc. zucchero

Crema pasticcera da 1/2 l di latte

4 tuorli
100 gr zucchero
40 amido di mais (oppure amido di mais e amido di riso in parti uguali)
500 ml latte intero
buccia di 1 limone

Decorazione
200 gr zucchero per il caramello
lamponi freschi

Versione per gli intolleranti

Per gli intolleranti utilizzare le sostituzioni per gli ingredienti riportate nelle parentesi

Procedimento

Preparare la Ciambella americana o Chiffon cake come indicato nella ricetta base, aggiungendo 4 albumi.

Disporre i frutti di bosco in una casseruola coprendoli a filo con acqua (nel caso siano surgelati, utilizzarli senza scongelarli) ; aggiungere due cucchiai di zucchero e cuocere a fiamma moderata fino a far restringere leggermente (circa 5 minuti). Frullare e setacciare, ottenendo così una salsa di densità media da versare, ancora tiepida, sulla ciambella.

Crema pasticcera

Portare il latte all’ebollizione con la buccia di limone (solo la parte gialla), Spegnere e far riposare. Nel frattempo, in un tegame dal fondo spesso posto su una fiamma bassissima protetta da un frangi fiamma, montare con una frusta i tuorli delle uova con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi, aggiungere la maizena un po’ per volta e, infine, aggiungere il latte filtrato versandolo a filo, sempre mescolando con la frusta. Portare a cottura e spegnere. Versare in un recipiente basso e largo precedentemente raffreddato nel congelatore e, se possibile, mettere il recipiente in un bagno di ghiaccio in modo che la crema si intiepidisca rapidamente. Mescolare con la frusta, coprire con pellicola alimentare facendo in modo che aderisca alla crema, e riporre in frigorifero per un’ora quindi versarla sulla ciambella e riporre il dolce in frigorifero.

Preparare il caramello facendo sciogliere lo zucchero con 2 cucchiai di acqua a fuoco moderato, fino al raggiungimento di un bel colore dorato.
Far colare il caramello su una coppa non troppo profonda rivestita con carta forno (vedi immagine) oppure sul retro di uno stampo in silicone. Far raffreddare e rimuovere delicatamente la carta da forno.

Per le spirali, fare intiepidire il caramello rimasto in una padella antiaderente, versarlo su un tappetino in silicone e lavorarlo con una spatola fino a poterlo toccare con le mani. Avvolgerlo velocemente intorno ad un mattarello, tirandolo delicatamente.