Luglio 2014 – Cena sul terrazzo

Buongiorno a tutti!

Eccomi di nuovo qui, a distanza di un anno, a riportarvi la cena sul terrazzo che ho organizzato con lo stesso gruppo di amici dell’anno scorso!

Loro hanno apprezzato il menù, e io spero che piaccia anche a voi e che possa fornirvi qualche utile spunto 🙂

Menù

Aperitivo analcolico a base di frutta servito con mais tostato, arachidi e brezeln salati
Cestini di parmigiano con verdure grigliate
Tocchetti di filetto al bacon con verdure arrostite
Fiore di zucchine e prosciutto – Torta salata
Danubio con speck e mozzarelle
Piatto di salumi e pane rustico
Ciambella americana con crema e frutti di bosco
Semifreddo al caffè
Mousse al cioccolato
Melone a tocchetti

Ecco una breve descrizione dei piatti che ho preparato

Tocchetti di filetto al bacon con verdure arrostite

Glassa all’aceto

250 ml di aceto balsamico
250ml di vino rosso
50 gr di zucchero di canna

Ho messo tutto in una casseruola e ho fatto raggiungere il bollore, poi ho abbassato la fiamma e ho fatto ridurre il composto di circa la metà.
L’ho fatto raffreddare e l’ho riposto in frigorifero, in un contenitore in vetro a chiusura ermetica.

Si conserva per diversi giorni, e io l’ho preparata il giorno prima della cena.

Ecco come si presenta il liquido (che all’inizio riempiva la padella) dopo circa 1o minuti:

Cestini di parmigiano con verdure grigliate

2 zucchine
2 peperoni
1 melanzana
250 gr parmigiano

Ho tagliato le verdure a fette e le ho cotte su una piastra. Ho spellato i peperoni e ho tagliato tutto a filetti. Ho condito con olio, sale, prezzemolo, pinoli e aglio (che poi ho tolto prima di servire). Ho preparato tutto il giorno prima, ho coperto con pellicola alimentare e ho conservato in frigorifero.

Per i cestini, ho disposto 3 cucchiai di parmigiano in una padella antiaderente, formando un disco. Ho fatto cuocere e ho capovolto il disco; poi l’ho disposto su una coppetta capovolta e ho premuto con l’aiuto di un po’ di carta forno. Ho impilato tutte le “coppette” di parmigiano capovolte e le ho fatte raffreddare.

Filetto al bacon

700 gr di filetto di manzo a tocchetti
250 gr di bacon a fette
sale

Ho cosparso i tocchetti con il sale ho avvolto ogni tocchetto in una fettina di bacon.
L’ho cotto in una padella antiaderente dal fondo spesso, senza olio e con un pò di vino rosso. Ho portato a cottura (media o come preferite) facendo rosolare bene il bacon. Ho tolto i tocchetti e ho versato la glassa nel fondo di cottura, facendo scaldare. bene, mescolando.

Quindi, ho composto i piatti come in fotografia:

Fiore di zucchine e prosciutto – Torta salata

Per la torta salata ho usato la ricetta dello Strudel alle zucchine

Ho farcito una palla da disporre al centro del fiore, e un rotolo da disporre tutto intorno. Ho inciso delle fette e le ho ruotate su sè stesse per formare dei petali, come mostrato nella fotografia. Ho lasciato lievitare e ho spennellato con tuorlo d’uovo e un pizzico di sle. Ho decorato con semi di papavero e ho infornato.

Danubio con speck e mozzarelle

Pasta brioche light
150 gr. radicchio (1 radicchio)
250 gr. mozzarelle
200 gr. speck
50 gr. parmigiano grattugiato

Per il ripieno, ho affettato il radicchio a strisce sottili e l’ho rosolato in padella con olio e cipolla rossa. Ho fatto raffreddare e ho aggiunto il parmigiano, le mozzarelle e lo speck tritati.

Semifreddo al caffè

Ho preparato il semifreddo seguendo la ricetta base e l’ho disposto in coppette individuali decorandolo con cioccolato grattugiato.

(ho dimenticato di fare le fotografie :))

Mousse al cioccolato

Ho preparato la variante Mousse al cioccolato con tuorli e albumi e l’ho disposta in coppette individuali decorandola con un ciuffo di panna montata e del cioccolato grattugiato.

Ciambella americana con crema e frutti di bosco

ciambella americana da 6 uova e 4 albumi
crema pasticcera
salsa di frutti di bosco (anche surgelati)
lamponi freschi

Vi rimando alla Ricetta dettagliata per ingredienti e procedimento, e vi lascio qualche fotografia

Decorazione di caramello

200 gr zucchero
Pentolino d’acciaio a fondo spesso (ma io preferisco un buon antiaderente)

Predisporre una coppa rivestita con carta da forno.

Mettere la casseruola sul fornello con fiamma media e versare una piccola parte di zucchero; non mescolare ma scuotere di tanto in tanto la casseruola in modo da smuovere lo zucchero senza formare grumi.
Quando lo zucchero avrà iniziato a sciogliersi, aggiungerne ancora un po’ e così via fio a completamento. Non appena lo zucchero sarà del tutto sciolto e avrà assunto un colore dorato, spegnere il fuoco.
Versare nel fondo degli stampi da crème caramel oppure su un foglio di carta forno formando dei motivi decorativi.
Versare il caramello sulla coppa creando delle righe in orizzontale e verticale, in modo da formare una decorazione unica.
Lasciare un po’ di caramello nella casseruola da utilizzare per le decorazioni elastiche.

Non appena la decorazione si sarà solidificata eliminate delicatamente la carta.

Io ho anche disegnato delle forme simili a dei coralli, che ricordassero il motivo della tovaglia, colando un po’ di caramello su un foglio di carta da forno.

Decorazione in caramello modellabile

Per la decorazione a fili, ho scaldato nuovamente il caramello rimasto con la fiamma al minimo e l’ho lavorato un po’ con una spatola, poi l’ho versato su un tappetino di silicone e l’ho lavorato ancora in modo da fargli assumere una consistenza gommosa e poi, con le mani, l’ho “tirato” intorni ad un matterello.